崔婆婆永川豆豉，风味滋味醇厚，卫生！
发布者：浩东 阅读次数：480 发布时间：2019/5/20 17:36:08
豆豉是我国传统特色发酵豆制品调味料，一般用黄豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味。崔婆婆永川豆豉，风味滋味醇厚，卫生！
目前，豆豉行业生产仍以天然古法酿造为主，豆豉与地方的饮食文化、区域特点、地候等相结合，逐渐形成了四大豆豉流派：以贵州豆豉为代表的南派豆豉、以永川豆豉为代表的西派豆豉、以艾川豆豉为代表的北派豆豉、以及东派的日本纳豆。
豆豉行业成功的关键是技术。技术是崔婆婆真正的核心竞争力。许多创业者以为豆豉行业门槛低，自己的品牌不错，又拥有密集的销售网络，就可以在这里面分一杯羹，结果白白浪费了精力和资源。比如作坊式的豆豉，厨师一眼就可以分清楚：永川豆豉烧完菜之后，酱香浓郁、略带金黄，而且能持久不变；而用其他同类产品来做，要么是黑，要么先前颜色好，出锅不久，颜色就淡下去了。
崔婆婆永川豆豉大胆对工艺进行创新。以选、泡、蒸、曲、酵、熟“六步大法”：将筛选出颗粒均匀的黄豆去杂洗净，放入清水中浸泡，待泡至黄豆发胀无皱皮、略有硬心时，装入竹箩内晒干，然后将黄豆蒸煮并焖捂，倒出熟料散热，要掌握好室温，把熟料送入曲室内自然发酵，使其发酵结饼。发酵期分为3个月和9个月，成熟后成品。
崔婆婆永川豆豉享有较好的豆豉酿造技术，与其他豆豉对比，崔婆婆永川豆豉吃过之后会有一股长长的回味，这是豆豉行业所能达到的水平。作为菜肴的辅料，崔婆婆永川豆豉能满足各个菜系的要求，所以它可以在广泛的范围内取得销售的成功。
重庆市永川区崔婆婆食品有限公司调味品分公司，前身为重庆市农科院作物研究所下属科研基地重庆市永川区腾达酿造厂，始建于上世纪90年代初期，2005年经股份制改造后迁建至永川区青峰镇，研究所现有员工80余人，其中大专以上学历7人，食品院校5人，一级烹调师1人，二级烹调师3人，研究所依托重庆市永川区崔婆婆餐饮管理有限公司，从事酿造调味品和酒店专用调味品研发、生产。