崔婆婆永川豆豉，自然美味 了然于心！
发布者：娜娜 阅读次数：859 发布时间：2019/1/28 11:22:58
豆豉，中华传统发酵豆制品。始创于我国，原名"幽菽"，古时称大豆为"菽"，幽菽是大豆煮熟后，经过幽闭发酵而成的意思，后更名为豆豉。崔婆婆永川豆豉，自然美味 了然于心！
重庆的永川区以生产豆豉而闻名，素有豆豉之乡的美称。永川豆豉生产工艺起源于永川家庭作坊，已有300多年的历史。 永川豆豉属毛霉型豆豉。富含蛋白质和人体所需氨基酸，香气浓郁，滋味鲜美，即可用于烹饪，也可代菜佐餐，是盐煎肉、豆豉鱼、火锅等特色菜肴不可缺少的调味品，不但营养价值高，又有开胃助食解表祛汗之功效。
永川豆豉源自【崔婆婆】
相传永川豆豉出现于明崇祯十七年（1644），为县城北面跳石河处一姓崔的老太婆偶然发现。崔家贫，在跳石河开乡店，蒸黄豆过年，豆刚蒸熟，农民军张献忠部从此路过，崔婆婆受社会上流言蜚语的影响慌忙将蒸熟的黄豆倒于柴草中。数日后，崔婆婆回家，忽然闻柴草中香气扑鼻，拨开乱草，发现香气乃生霉黄豆传出。崔婆婆取出黄豆将霉洗淘后拌盐作食，味佳，再经坛器储藏，其色变黑发亮，其味更美。过往客商品尝，赞不绝口。从此，“崔豆豉”名声远扬。
崔家豆豉食品研究所是一家以“崔豆豉”为主要研究课题的科研机构，在长期整理、发觉永川崔豆豉文化及工艺中，研究出一整套传统与现代结合而成的豆豉生产工艺，制作而成的“崔婆婆永川豆豉”，不含任何化学添加剂，深具传统风味，产品油润闪亮，颗粒完整，豉肉酥松，醇香独特，鲜甜而无杂味，营养丰富，即可佐餐，又可调味，欢迎广大消费者品鉴。
重庆市永川区崔婆婆食品有限公司调味品分公司，前身为重庆市农科院作物研究所下属科研基地重庆市永川区腾达酿造厂，始建于上世纪90年代初期，2005年经股份制改造后迁建至永川区青峰镇，研究所现有员工80余人，其中大专以上学历7人，食品院校5人，一级烹调师1人，二级烹调师3人，研究所依托重庆市永川区崔婆婆餐饮管理有限公司，从事酿造调味品和酒店专用调味品研发、生产。
研究所占地1万余平方米，现在发酵性豆制品、复合调味料、酱类三大QS生产线，主要产品为各型永川豆豉、甜面酱、重庆火锅底料、风味豆豉、麻辣鱼调料、烧鸡（鸭鱼）调料等数十个品种，同时提供酒店、餐厅从选址、设计装修到厨师培训、酒店运营服务的保姆式服务。